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單純分享我家毛孩試用心得
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目前分類：牛排解說 (3)

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1. 退冰不足 請把要下鍋的牛排放置到室溫，至少20度再下鍋，否則表面再怎麼漂亮，中心都會是一塊生肉

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牛排 完美牛排 牛排知識

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煎牛排的過程，總是聽到讓表面產生梅納反應，那這種反應又是什麼？只有牛排會產生嗎？

梅納反應簡單來說就是糖和氨基酸（蛋白質）在加熱過程中產生的一連串複雜的反應統稱，這種反應的特徵有兩種：

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梅納反應 牛排

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我先從沙朗跟菲力開始介紹起好了，因為這兩個部位是牛排家族裡面最先端上桌的始祖

菲力(filet mignon)是從「腰內肉」取出，等於是豬的里脊肉，整條牛運動量最少的部位，供應量也最少，整隻牛能取出沒幾塊，所以物以稀為貴，價格一直都是最高，但是肉質過於精瘦，雖然價格最高，但是不一定是老饕的最愛

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紐約客 菲力 肋眼 牛小排 丁骨

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