JC Kitchen 煮就對了

放假沒事出來逛大賣場，眼尖看到新玩意

是PANASONIC新出的蒸氣烘烤爐

時尚的外型據說帶功能也想當強大

結果手一滑，卡刷了隔天就送到了

那事不宜遲，就來個開箱食譜吧！

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有去過美式餐廳的朋友應該都有點過BBQ肋排這道菜

一大份的豬腹脅排骨烤的嬌嫩欲滴的

外層裹上美式的烤肉醬，甜、鹹中帶點煙燻的後勁，

真的吮指回味樂無窮

不過，怎麼樣把豬肋排烤到骨頭可以直接抽出來，

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客家鹹豬肉那股香氣跟鹹香的口感，不論是下飯還是下酒都是相當適合的一道菜！

以下來教大家怎麼簡單自製客家鹹豬肉

準備材料：

五花肉：300公克（半斤）

醃料：五香粉一匙

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1. 退冰不足 請把要下鍋的牛排放置到室溫，至少20度再下鍋，否則表面再怎麼漂亮，中心都會是一塊生肉

2. 牛排趁熱吃 剛煎好的牛排請放置至少10分鐘，才會鮮嫩多汁，否則肉汁一定會邊切邊流

3. 用胡椒醃牛排 胡椒請要吃之前再灑，因為大火煎牛排的過程中，胡椒會先被燒焦產生苦焦味，影響味道

4. 牛排一定要配醬汁 黑胡椒醬是用來掩飾品質較差的牛排中的腥味，一塊好的牛排，用海鹽提味就是人間美味了！

5. 用水洗牛排 下鍋前用廚房紙巾擦拭表面即可，肉品海鮮碰到自來水就完了⋯⋯

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我的煎牛排完整過程大公開（厚度約4公分）

1. 牛排一定要退到室溫，解凍秘訣在此 https://goo.gl/kvwkRY 兩面撒上足夠的鹽，用手把鹽按摩到牛排裡
2. 大火熱鍋，當你滴一些水在鍋中會變成水珠狀就表示夠熱了
3. 下油，我只用奶油，因為奶油上色效果最好，也就是梅納反應的速度最快
4. 等奶油變成褐色，立刻下牛排煎30秒

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煎牛排的過程，總是聽到讓表面產生梅納反應，那這種反應又是什麼？只有牛排會產生嗎？

梅納反應簡單來說就是糖和氨基酸（蛋白質）在加熱過程中產生的一連串複雜的反應統稱，這種反應的特徵有兩種：

一、產生大量不同的複雜的氣味分子，這就是香氣和風味的來源，食材都是在這個階段產生迷人的風味跟香氣。

二、產生大量的棕黑色分子，也就是牛排表面的棕黑色澤

在這兩種產物的搭配之下，食材產生了多元的風味、口感、顏色和復雜度。

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我先從沙朗跟菲力開始介紹起好了，因為這兩個部位是牛排家族裡面最先端上桌的始祖

菲力(filet mignon)是從「腰內肉」取出，等於是豬的里脊肉，整條牛運動量最少的部位，供應量也最少，整隻牛能取出沒幾塊，所以物以稀為貴，價格一直都是最高，但是肉質過於精瘦，雖然價格最高，但是不一定是老饕的最愛

沙朗 (sirloin)現在很多只要帶有油花的部位都統稱沙朗了，其實沙朗部位屬於「後腰脊肉」，此部位油花比菲力豐富很多，軟嫩度僅次於菲力，肉就是帶點油才好吃，沙朗完全符合這個條件

以下部位是因應後來牛排需求變大才衍生出來的產物

紐約客 (New Yorker)取自於「前腰脊肉」，油花分佈中等，因為運動量較大，所以口感屬於軟嫩中帶有嚼勁，適合喜歡有豐富口感的人品嚐

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今天為了答謝朋友為我在工作場合站台，

所以請客來到桃園藝文特區新開的上官木桶鍋來嚐鮮一下,

據說，這家火鍋就是因為痛風鍋而聞名，

光看到這一大盤蝦，關節都痛了...

整間餐廳的感覺相當寬敞，天花板也是挑高的，

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我個人相當喜愛吃海南雞飯，簡單調味，清清淡淡，很適合夏天吃。

以下為海南雞飯雞肉部分為一人份做法：

準備材料（雞肉部分）：

     1. 去骨雞腿肉     一片

     2. 米酒                足夠在小盤子裡蓋過雞腿肉

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